霜降是秋季的最后一个节气，意味着天气将由凉转寒，万物随寒气增长而逐渐萧瑟。此时，大地开始积聚能量，为入冬做好准备，人体养生也当顺应自然，转为“补冬不如补霜降”的滋养模式，重在平补脾胃、滋阴养肾，以储备阳气，抵御寒冬。这道红曲酒酿炖鸡蛋性味温和，能温暖脾胃、滋阴养肾，且营养丰富、易于消化，正适合作为霜降时节的温润滋养佳品。
做法：1.糯米500克洗净，清水浸泡4~5小时至米粒可轻松捏烂。上锅蒸熟后，将糯米饭抖散，晾至手温（约35℃），其间可洒入适量凉开水帮助降温并达到粒粒分明的状态。
2.红曲米50克用35℃以下的凉开水浸泡3~4小时。随后，将处理好的红曲米与甜酒曲4克一同拌入糯米饭中，充分搅拌均匀。
3.将混合好的米饭装入无水无油的洁净容器中，装至不超过3/4满，中间掏一个酒窝。置于37℃左右的密闭环境中发酵，通常约48小时即可成熟（夏季时间可缩短至24小时）。
4.取新鲜核桃2个，剥出核桃仁，拍成碎块备用。汤锅中加入清水1000毫升，放入姜2片、红糖15克以及核桃碎。
5.大火烧开后转小火，慢炖约30分钟，至核桃变软、汤色醇厚。随后保持小火微沸，打入柴鸡蛋1个，煮约3分钟至蛋清凝固。最后加入红曲酒酿50克，待汤水再次烧开即可关火盛出。
小贴士：1.自制酒酿成功的关键在于“无油无菌”。所有接触到的容器和工具都需用热水烫洗并彻底擦干，糯米饭降温所用的水也必须是凉开水或纯净水，以防杂菌污染导致霉变。
2.新鲜核桃仁表面的薄衣带有轻微苦涩味，若介意口感，可先用热水浸泡几分钟后将其撕去。但从营养角度出发，连带薄衣一同食用亦有好处，可根据个人口味决定。
3.建议选用更为鲜甜的新鲜核桃，红糖选用纯甘蔗手工制作的品类，甜味柔和，喜甜者可酌情增加用量。若购买现成的红曲酒酿，建议选择品质可靠的产品。（杨勇 重庆市药物种植研究所）
来源：中国中医药网
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